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素食产业渐成热土 2018中国素食产业 发展高峰论坛

发布时间:2019-02-26 12:42:00

素食产业渐成热土 2018中国素食产业 发展高峰论坛举办

  6月18日适逢中国烹饪协会素食厨艺委员会成立一周年。为进一步落实党的十九大提出的全民健康战略目标,促进全国素食产业发展,倡导和弘扬素食健康生活理念,素食厨艺委员会借成立一周年的契机,在北京举办全国素食产业发展高峰论坛,邀请相关素食行业专家及素食知名企业就中国素食行业的未来发展建言献策、共享发展经验。
  在此次高峰论坛主论坛上,素食厨艺委员会邀请多位行业专家发表了主题演讲,分别从中国素食产业现状、互联网思维促进素食产业发展、完善素食产业供应链、素食行业标准建立、食品安全规范管理、素食餐厅成功营销战略等角度,提出了发展建议,开阔了与会者的思路。素食厨艺委员会主席陈志田介绍,近年来,素食文化氛围宽松,纯素人口大量增加,职业人才越来越多,素食连锁店加盟不断涌现,素食生产工厂、纯素商城纷纷建立,素食产业已从萌芽到发展阶段。
  有人把素食产业比喻为“餐饮业中的黄金产业”,但一些素食餐馆仍面临投资回收慢、经营不佳的窘境。如何避免素食投资者“一腔热血变为两行热泪”,保定福之田素食创始人张帆认为,应按市场规律经营素食餐厅,其核心宗旨是菜品好吃、环境达标、服务到位、价格适中。餐厅经营的关键词是匹配和稳定:素食餐厅的规模、档次要与所在城市、地区的GDP和消费者、经营模式、经营要素等匹配;同时,人员、菜品营销要持续稳定。食为天由粤菜海鲜酒楼转型为素食餐厅,已进军美国洛杉矶开设分店。其成功的经验是让素食餐厅更具包容性,而不仅仅是“吃斋”,让素食消费更多元、年轻化。同时素食菜品增加西餐、沙拉等,设计更多无国界产品。
  “素食不仅有上汤、白灼、清炒几种烹饪技法。”为促进全行业对素食厨艺的创新研究并推广菜品营销先进经验,论坛还邀请多家有影响力的素食企业总厨介绍其经典旺菜的创新烹饪技艺,并就设计经营菜品的关键点、控制质量因素、传统餐饮如何转型素食餐厅、传统餐饮增加素食菜肴比例并做大做强等经验进行了深度分享,使参加活动的素厨拓展了菜品设计思路与创新思维,学习如何从经营管理的角度进行菜品研发。
  为了进一步促进全国素食产业发展,使素食产业成为带动中国农林种植业发展的投资热土,中烹协素食厨艺委员会于2017年6月18日在北京成立。由于素食行业尚处于起步阶段,各地发展不均衡,民众对素食营养健康知识了解不足,当时全国仅有4000余家素食餐馆。在全国500万家餐馆和近4万亿元餐饮销售额规模的餐饮业中,素食餐饮占比还相当低。面对行业发展规模较慢、企业规模较小、分散经营、缺少品牌的行业状况,素食厨艺委员会将2017—2018年工作目标定为产业发展基础年。在这一年里,素食厨艺委员会广泛动员广大素食厨艺从业者与相关企业,宣传国家发展全民健康、弘扬工匠精神的大政方针,解读全国餐饮稳步向上的发展形势,推广优秀企业快速发展的经验,树立了素食从业者联合发展、互助共进的信心。素食企业之间加强沟通联络互相学习,夯实了素食行业发展的基础。
  经过近一年的努力,素食厨艺委员会一届二次会议增选了120位新委员,扩大了素食厨艺委员会队伍,又有一大批素食行业骨干力量加入,包括影响广泛的北京鸿禧志业科技有限公司、河北邢台莲海素食、河北保定福之田素食、浙江清心素食等素食企业的投资人、高层管理人员与总厨。其中北京鸿禧志业科技有限公司敏锐地观察到素食行业未来发展的巨大潜力,计划全面进行产品升级,将以全素产品服务全国消费者,成为行业中的一匹黑马。陈志田表示,下一步行业将努力打造素食品牌、城市名片,寻找素食好食材。
  活动期间进行了第八届全国烹饪技能竞赛素食分赛区暨第一届全国素食厨艺大赛(筹)启动仪式、第一期中国烹饪协会素食厨艺培训班结业典礼。据悉,每五年一届的全国烹饪技能竞赛初赛将于今年7月至2019年7月在全国各地开展,第一届全国素食厨艺大赛将申报作为第八届全国烹饪技能竞赛单项赛事,这将是全国烹饪技能竞赛举办40年来,首次加入以素食为主题的单项赛,标志着中国素食厨艺已成为中国餐饮发展不可或缺的组成部分,将有力推进全国素食产业的进步与发展。(本报记者 蒋梅)

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