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叫板汉堡的包子店开在了哈佛门口,甘其食能成功吗?

发布时间:2018-12-16 15:46:59

叫板汉堡的包子店开在了哈佛门口,甘其食能成功吗? 经过近两年的筹备,甘其食海外首家分店——Tom's BaoBao昨天起正式迎客了。

经过近两年的筹备,甘其食海外首家分店——Tom's BaoBao昨天起正式迎客了。作为中国包子国际化的先行者,这一次,甘其食堂而皇之地把店开在了世界著名学府哈佛大学的大门口。

对于包子这个中国传统美食,哈佛大学生和附近居民表现出了极大的兴趣。一大早,店铺内就排起了长队——

中国包子卖到哈佛门口

特色龙虾包每只6美元

Tom's BaoBao的位置可谓黄金地段:位于波士顿剑桥镇(马萨诸塞州)哈佛广场。哈佛广场在哈佛大学核心区,汇集多家咖啡馆、餐馆、书店,这是一个生活综合服务区,人气非常旺,当然租金也不菲。

笔者发现,美国店的装修风格非常简约。顾客可以隔着玻璃观看包子是怎么做出来的。菜单上不仅有经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包,还有当地特色的龙虾包。

最便宜的鲜橙红薯包3美元(税前),猪肉包比香菇青菜包便宜。因为这些蔬菜都是最新鲜的有机品质,冬天来自墨西哥,夏天来自加拿大;而美国当地养殖业比较发达,所以肉类价格相对便宜。

笔者了解到,TOM'S BAOBAO的食材基本上都是当地直采,除了面粉。因为只有中国的面粉才能做包子。而做包子用的蒸笼则是在福建一个拥有900年制作历史的小山村里手工打造的。铺在蒸笼里的手工编织龙须草垫也是国内带过去的。

大受欢迎的龙虾包,就地取材,当然原料是经过后期加工冷藏的。至于价格,参考当地时令价,每只税前至少6美元。至于会不会卖回国内,甘其食创始人童启华说,有这个计划,但还需要一些准备。

因为很多老外还不太了解包子,所以,美国店的点单台会放三份说明,顾客可以按需取阅。一份关于包包的工艺,一份是菜单,一份是包子的四种感觉:视觉、触觉、味觉、嗅觉。据了解,在正式开业前,TOM'S BAOBAO还会进行定向邀请试吃活动,试营业为期一周。

洋大厨的包子活相当不赖

最高级员工年薪高达10万美金

据了解,美国店的大厨全都是美国人哦。注意到包包师傅前面这个秤了吗?和国内一样,Tom's BaoBao标准严格,生包子的重量是100克,这其中60克面皮、40克馅料,误差范围不能超过2克。每个包子有规定的褶皱。

“包子是最具代表性的东方传统手工食物。”美国约翰逊威尔士大学烹饪学院科班出身的Jhonny可能是全世界最早学会包子手艺的外国人。去年,他辞掉了美国连锁餐厅行政总厨的工作,主动加入Tom's BaoBao,3个半月后,Jhonny终于学成归国。如今,美国Tom's BaoBao有17个员工,全部来自美国。他们是从600多份简历中挑选出来的。

事实上,对于一个西餐大厨来说,按照标准,1分钟之内要把22个面团擀成面皮;擀好的面皮在另一个一分钟之内要变成包好的包子,这并不是一件容易的事。笔者了解到,美国包子师傅们,在正式上岗前必须通过3个月的培训,考核过关才能上岗。一名包子师傅的培训费,最多花费达10万美金。

“包子是历史悠久的东方传统细致手艺,需要的是尊重。尊重这个行业,也尊重我们的员工,让我们的员工也尊重我们的顾客。”童启华说,周围的汉堡店、披萨店员工比,美国Tom's BaoBao待遇至少高出15%,最高的员工年薪高达10万美金。

中国包子叫板汉堡

还计划推出路边“餐车”服务

浙江台州温岭人童启华是甘其食创始人。他花11年时间,自创品牌,将传统手工作坊式的包子铺发展成标准化全供应链的连锁餐饮,书写了一段“包子传奇”,目前已在杭州开出160余家门店,年销售额近2亿元。

美国开店之前,很多人都好奇,美国人会吃包子吗?

“当然会!”童启华一直很淡定自信。因为他坚信“美味没有国界,唯一的奥秘是将心注入。”当然,美国人眼里,这是历史悠久的传统精细手艺,他们愿意为此买单。

“你认为汉堡是标志性的美国食物,那么包子就是经典的中国传统食物,更是一种跨国文化的交流、沟通。”童启华认为。所以,他敢公开叫板美国汉堡,这也是童启华为什么直接把门店开在哈佛广场 Shake Shack (汉堡巨头 Danny Meyer 创建的汉堡王国)隔壁的原因之一。

笔者了解到,除了哈佛广场店,Tom's BaoBao罗德岛店也在装修进行中。如果顺利的话,今年10月开业,以后中央厨房、包子培训学校都设在这里。(图)罗德岛,位于波士顿与纽约中间,在未来的三至五年时间,Tom'BaoBao要在新英格兰地区,开设20多家店。

另外,童启华还看上了美国街头的一个独特的餐车文化—food truck。他说,这也在甘其食的计划中,届时会把热气腾腾的包子直接送到顾客手中。

“美国需要一个令他们疯狂的中国传统美食。就像星巴克代表咖啡,麦当劳代表汉堡一样,我希望Tom's BaoBao能代表包子。”童启华对自己的定位:我就是个做包子的。

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