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春晚年夜饭:色香味俱全的社交转型

发布时间:2018-12-04 10:21:30

春晚年夜饭:色香味俱全的社交转型

许多人嚷嚷着年味一年不如一年,不论是阖家团圆的年夜饭,抑或是张灯结彩的街道,都没有以前热闹了,是我们都长大了,还是年夜饭和年味也在悄悄的“转型了”?

随着社交属性的更迭,传统餐饮行业确实迎来了与网红餐饮为代表的“新型餐饮”之间的强烈对撞。

餐饮业——稳中求进,寻求资本

时至今日,餐饮市场空间挖掘已经比较到位,随着进一步城镇化、消费升级和需求多样化,传统餐饮行业呈现温和增长面貌。

数据统计,全国2016年餐饮总收入约为3.5万亿元,同比增长10.8%;2017年1-7月全国餐饮行业收入2.17万亿元,同比增长11.2%。预计餐饮行业将在未来五年保持10%以上的稳健增速。

传统餐饮行业,为何称之为“传统”,铁马认为有以下缘由:

1、在行业中从业时间较长,多为“老字号”

2、销售方式单一,多为传统的“酒楼”模式

3、融资方法传统,多为“上市&挂牌”以求在资本市场立足

据铁马的上海朋友回忆,他家几年前的 “年夜饭必去饭店”——上海本地品牌丰收日(836673),即为一家走着“挂三板,再上市”传统融资之路的餐饮企业。

该公司2016年实现营收10.37亿元,同比增长2.47%;实现盈利9615.49万元,同比增长超六成。2017年上半年实现营业收入6.44亿元,与去年同期相比较增长22.32%,实现净利润6928.94万元,较上年同期增加34.46%。

确实,这样的业绩满足了A股上市的种种“隐形红线”,所以丰收日于2017年8月宣布上市计划,寻求资本的支持。

在一些企业一步一个脚印坚持传统连锁经营模式的背后,巨变已经在悄悄发生。

网红美食元年——社交带动下的新产业

刚进入2017年时,“鲍师傅肉松小贝”、“喜茶”跃进了大家的视野,铁马作为精致的“猪猪女孩”,自然不能缺席,于是在某天鼓足勇气,出去排队!

结果是,在上海人民广场的寒风中差点冻感冒,还因店家下班没有买上肉松小贝,最后在好友送来的羽绒服和海底捞火锅的温暖中回过了神。

值得玩味的是,铁马追逐“网红食品”未果,但是靠传统火锅扳回了送出给网红食品的一血。

网红美食,确实在2017年的餐饮服务市场中刮起了一阵不小的风,2017年也被称为网红美食元年,市场上传统餐饮行业纷纷效仿网红美食的运作模式,出现了一些“饥饿营销、黄牛排队”的乱象。

在“吃吃吃”的背后,铁马也在思考,为什么会出现这样的更迭?

答案是:新美食江湖中,不可或缺的是——社交属性。

这对于我们来说,满足的并不仅仅是口腹之欲,还有心理需求,很多人耗费时间成本买到网红美食后都附带着拍照、发朋友圈微博等一系列标准动作,得到朋友们的点赞和互动带来的心理满足感已经远远大于味蕾的享受。

互联网时代,人们社交模式裂变的一个折射就是从曾经的饭桌社交转变到了新式“网红美食社交”。

前几日,铁马从一位提供年夜饭私厨的业内人士处了解到,眼下年夜饭从去饭店吃,也逐渐转变成了“私厨上门”。

私人订制年夜饭可以说是年夜饭界的“网红”了,市场火热程度不亚于喜茶和鲍师傅。据悉,现在想在网上找位能做年夜饭的私厨十分不易,除夕的私厨已经被订购一空。

想象一下,今年别人都晒年夜饭时,你晒一下私厨上门订制年夜饭的过程,是不是可以在被年夜饭成品刷屏的朋友圈中变成“一股清流”呀?其中的“社交满足感”,不言而喻!

曾经,不少传统餐厅年夜饭预定中对顾客的限制太多,有的要限制用餐时间,有的餐厅要收取开瓶费、服务费等额外费用,还有的餐厅要求必须选择套餐等强制消费。

根据铁马今年的走访,很多传统餐厅纷纷转型,都推出了成品、半成品带回家,直接进行二次加工就可以食用,且价格仅为在饭店用餐的5-7折。

试想,别人家的年夜饭是家常菜,而你朋友圈晒出的年夜饭每道菜都有着大厨的水准,朋友圈的年夜饭之战,不是又胜出啦?

连锁传统餐饮——巨变之下,寻求转型

为了最大限度的保持盈利能力,连锁化的餐饮企业目前的发展方向是通过规模化经营,取得采购、物流成本上的优势,加之自己品牌影响力,提高菜品和服务对于顾客的议价能力,从而提高利润率。

但是由于我国餐饮业中的原材料、人力成本未来仍有较大的上涨可能性, 店铺租金的涨跌与否也因城而异,对于一个连锁经营模式的上市餐饮企业来说,成本的增长幅度每年较难做出可行性判断,所以,传统餐饮行业在积极寻求转型。

老字号企业——全聚德和广州酒家,一个虽然已经扎根中小板十年,但却是传统餐饮业中的“转型”先锋。另一个是两广地区人尽皆知的餐饮品牌,靠着成功转型登上了A股市场。

据了解,目前,全聚德正积极尝试门店分类运营,将现有直营餐饮门店划分为旅游店、社区店、商场店三大类,经营理念由“一个品牌走天下”转变为“多品牌开花,重点区域布局”;深化品牌经营模式,推进“互联网+”战略,特别是注重电商发展。

2017年上半年全聚德电子商务实现发货额2320万元,同比增长40%。昨天铁马的同事李田田为您解读了年货密码,您可以在各大电商平台看看,是否也能“过年不打烊”,买到全聚德的鸭子?

广州酒家则一早看透了转型之路,目前实行“食品+餐饮”双轮驱动。公司食品业务中月饼毛利占比50%,速冻、腊味食品2014-2016年的复合年增长率为15%和14%,快于竞品龙头。

且其将餐饮业务定位大众, 2015-2016年餐饮人次同比增速分别为5.2%和15.9%,恢复性增长趋势显著。

广州酒家利用直营,加盟,酒楼,经销商,电商平台全渠道融合,多业态创新满足着当下消费的新需求。

中国人的交情在饭桌上加深,美食江湖也随着社交属性的变化而不断更迭。


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